中華料理で好きなのは　青椒肉絲VS回鍋肉

青椒肉絲

中華料理のひとつで日本語読みではチンジャオロース。青椒とは中国語でピーマンを指す言葉。絲とは細切りのこと。ビーマンと肉、タケノコなどを細く切り、炒めた...

中華料理のひとつで日本語読みではチンジャオロース。青椒とは中国語でピーマンを指す言葉。絲とは細切りのこと。ビーマンと肉、タケノコなどを細く切り、炒めた料理。本場中国では豚肉を使うことが一般的と言われている。ただ、牛肉を使ったものもあり、そちらは青椒牛肉絲と呼ばれている。日本では豚肉でも牛肉でも青椒肉絲と呼ぶのがほとんど。味のポイントとなるのは、牡蠣のエキスをたっぷり入れたオイスターソースという中華調味料。

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回鍋肉

中華料理のひとつで日本語読みではホイコーロー。回鍋とは、一度調理した具材をフライパンに戻し入れるという意味で、本場では蒸した皮付き豚を切って鍋に戻し入...

中華料理のひとつで日本語読みではホイコーロー。回鍋とは、一度調理した具材をフライパンに戻し入れるという意味で、本場では蒸した皮付き豚を切って鍋に戻し入れるため、この名がついた。日本ではその手間は省略され、豚バラ肉が使われている。その他の具材も本場ではにんにくの芽が定番。日本ではキャベツやピーマンなどを用いる。回鍋肉の味の決め手は、中華を代表する調味料の数々。甜面醤や豆板醬をベースに、老酒や醤油で味付けがなされる。

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